卷心菜：德国蔬菜之王 (2)
2008-05-16 15:41:34 来 源：猫扑社区
发酵卷心菜最健康
发酵卷心菜最健康
在海德镇的卷心菜餐馆，记者还专门品尝了五道“卷心菜美食大餐”。各种颜色的卷心菜或烧、或炸、或蒸或腌，做成各种汤、一品锅、油炸饼或菜肉卷等。卷心菜餐馆老板特别向记者推荐了德国的国菜——香肠或烤猪肉加酸卷心菜，配上芥末酱。酸卷心菜形似我国东北的酸菜，但口感更加细腻、鲜嫩，且酸甜爽口。
对此，位于海德镇的德国卷心菜研究所专家罗伯特博士对记者说，德国酸卷心菜是一种发酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制过的卷心菜更加符合健康要求。他们的研究结果显示，卷心菜在发酵后能够产生多种不同的化合物，对人体大有益处。
记者还在海德镇的农户家亲历了制作酸卷心菜的过程。实际上，它的作法十分简单：首先用刀将卷心菜切成非常细的丝，然后将菜丝锤压至柔软出水，最后将菜丝加盐和压榨出的汁液一起放入容器中发酵。容器上必须压上重物，以隔绝空气。如此静置于阴凉的地方4—6周，即可品尝到美味的酸菜。
